Pizza Florentine vs Bennedict

Ingrediente pentru 2 pizze:

Pentru blat:

• Drojdie proaspătă – 10 g
• Apă – 625 ml
• Sare – 3 și ½ lingurițe
• Zahăr – 1 și ½ lingurițe
• Ulei de măsline – 100 ml
• Făină de pizza – 1,25 kg

Pentru topping:

• Ouă – 4 buc.
• Oțet – 1 lingură
• Bacon feliat – 4 felii subțiri
• Mozarella pentru pizza – 400 g
• Roșii – 5 buc.
• Busuioc proaspăt – 7 – 8 frunze
• Pesto roșu – 3 linguri
• Spanac congelat – 400 g
• Unt – 25 g
• Usturoi – 6 – 7 căței zdrobiți
• Sare și piper după gust

Pentru sosul Hollandaise:

• Unt 82% – 115 g
• Gălbenușuri de ou – 4 buc.
• Zeamă de lămâie – 1 lingură (eventual 2, după gust, dacă doriți mai acrișor)
• Piper cayenne – 1 vârf de cuțit
• Sare – 1 vârf de cuțit

Mod de preparare:

Aluatul:

• Dizolvă drojdia proaspătă în apă călduță și adaugă și zahărul.
• Cerne făina într-un castron și amestecă sarea în ea, să nu ia contact direct cu drojdia.
• Peste aceasta adaugă drojdia dizolvată cu zahăr în apă și amestecă.
• Adaugă uleiul de măsline treptat și frământă bine, circa 15 minute.
• Acoperă cu un prosop și lasă castronul la cald, la dospit pentru circa 60 minute.
• Taie aluatul în 2 și lasă-l la dospit încă 30 de minute.
• Întinde fiecare bucată și pune-le în 2 tăvi tapetate sau pe 2 site de copt pizza după ce le-ai pudrat cu puțină făină în prealabil.

Toppingul:

• Blendează roșiile împreună cu busuiocul proaspăt, pesto roșu, sare și piper după gust.
• Dă usturoiul pe răzătoare sau toacă-l mărunt.
• Lasă spanacul la scurs și călește-l în unt și în usturoi pentru câteva minute, adăugându-i sare și piper după gust.
• Lasă-l la scurs după ce l-ai gătit.
• Pune circa 1,5 l de apă cu sare și 1 lingură de oțet la fiert.
• Când apa a început să fiarbă, dă focul mic, apoi fă un vârtej în apă cu un tel și sparge cele 4 ouă în apă, având grijă să nu spargi gălbenușul.
• Lăsă-le să se gătească pentru circa 3 minute la foc mic și scoate-le pe o farfurie.
• Pe blaturile de pizza, adaugă sosul de roșii, mozzarella rasă din abundență, spanac și bacon și pune-le la cuptorul încins în prealabil la 200 de grade Celsius pentru 10 minute pe raftul de sus și 10 minute pe raftul de jos (uită-te atent la baza blatului să fie bine gătit – timpul diferă și în funcție de puterea și tipul de cuptor).
• Scoate pizza din cuptor și las-o să se răcească puțin.
• Adaugă ouăle poșate pe deasupra și apucă-te de sosul Hollandaise.
• Separă gălbenușurile de albușuri.
• Pune untul într-o crăticioară la foc foarte mic, pe ochiul mic al plitei.
• Când se va adună o spumă albă deasupra, curăț-o cu o lingură – acest procedeu durează în jur de 9 – 12 minute.
• În momentul în care spuma albă nu se mai formează, strecoară untul prin tifon.
• Pune o altă crăticioară cu apă pe foc și un castron deasupra (având grijă că fundul acestuia să nu atingă apa).
• Adaugă gălbenușurile de ou și amestecă-le rapid împreună cu zeamă de lămâie, folosind un tel, turnând treptat unt clarifiat.
• Ai grijă să nu le lași foarte mult la Bain Marie întrucât acestea se pot transforma în „omletă”, iar sosul să se taie – amestecă, pe rând, când la Bain Marie, când „pe uscat”.
• În momentul în care ai încorporat untul, iar sosul s-a legat, dublându-și volumul, ia de la Bain Marie și adaugă piper cayenne și sare.
• Toarnă pe toată suprafața pizzelor și servește cu încredere.
• O rețetă cu complexitate destul de ridicată, dar care merită fiecare efort, rezultatul este incredibil!
  Poftă bună!