Tartă cu mere, pere, piersici, zmeură și cremă de vanilie

Ingrediente:

(12 porții)

Pentru blat:

• Făină – 260 g
• Unt rece – 130 g
• Apă rece – 50 ml
• Gălbenuș – 1 buc.
• Zahăr pudră – 2 linguri rase
• Oțet – 1/2 linguriță
• Sare – 1 praf

Pentru crema de vanilie:

• Lapte – 300 ml
• Amidon – 35 g
• Gălbenușuri de ou – 4 buc.
• Unt – 20 g
• Zahăr – 180 g
• Extract de vanilie – 1 linguriță
• Coaja rasă de la o lămâie

Extra:

• Măr – 1 buc.
• Piersică – 1 buc.
• Pară – 1 buc.
• Zmeură – 50 g
• Suc de mere – 150 ml
• Foaie de gelatină – 1 buc

Mod de preparare:

• Pune cele 260 g de făină în bolul unui robot de bucătărie, iar peste ele adaugă sarea și zahărul pudră. Amestecă puțin. Taie apoi untul rece cubulețe și adaugă-le deasupra.
• Adaugă apoi oțetul, gălbenușul și apa, care trebuie să fie foarte rece. Hidratează făina treptat pentru a permite apei să se încorporeze bine. Când bolul robotului este curat, oprește robotul și scoate apoi aluatul pe blatul de lucru și modelează-l puțin.
• Învelește-l în folie de plastic și lasă-l circa 20 – 30 de minute la frigider înainte de a-l întinde.
• Pune puțină făină pe blatul de lucru și pe sucitor. Presează-l ușor la început, apoi întinde-l uniform. Grosimea ideală este de 3 mm.
• Mai pune puțină făină deasupra. Tapetează cu unt și făină o formă de tartă cu fund detașabil, de diametru 26 cm.
• Ia aluatul pe sucitor și pune-l deasupra.
• Cu mare grijă, modelează-l în tavă, tăind excesul.
• Pune folie de copt deasupra și niște boabe de orez pentru a preveni creșterea în exces a aluatului – dacă nu ai orez, poți pune linte, năut sau fasole.
• Introdu-o în cuptorul încins în prealabil la 180 de grade Celsius pentru circa 8 – 10 minute, până se rumenește frumos. Scoate folia de copt și boabele de orez și mai las-o 2 – 3 minute pentru a se coace bine și la bază.
• Las-o la răcit.
• Între timp, pregătește crema: gălbenușurile amestecă-le bine cu untul, zahărul și esența de vanilie într-o crăticioară.
• Dizolvă laptele în amidon și amestecă bine.
• Pune laptele cu amidonul la foc potrivit și amestecă.
• Când laptele s-a încins, adaugă jumătate din cantitatea de lapte peste gălbenușuri, amestecând ușor.
• Pune apoi laptele înapoi în crăticioară și continuă să amesteci pe foc până se încheagă.
• Adaugă coaja rasă de lămâie.
• Spre sfârșit, când crema începe să se închege, adaugă untul.
• Când crema s-a legat, adaug-o pe blatul de tartă și lasă să se răcească complet la temperatura camerei, apoi alte 2 ore la frigider.
• Scoate-o din frigider și adaugă peste tartă rondele de măr, pară, piersică și zmeură.
• Dizolvă foaia de gelatină în sucul de mere și adaugă-l deasupra.
• Lasă la frigider circa 3 ore minimum înainte de a o servi.

Poftă bună!