Project Description
Timp de pregătire 45 min., complexitate 5/ 10
Ingrediente pentru 8 porții:
- Pișcoturi de șampanie – 1 pachet mare
- Căpșuni congelate – 500 g
- Espresso – 150 – 200 ml
- Martini Rosso– 20 ml pentru pișcoturi și 40 ml pentru sosul de căpșuni
- Mascarpone – 400 g
- Frișcă lichidă sau Creme Pâtisserie – 200 ml
- Ouă – 4 buc.
- Zahăr – 180 g
- Zeamă de lămâie – 1 linguriță
- Sare – 1 vârf de cuțit
- Esență de trandafiri sau apă de trandafiri – 1 lingură
- Gelatină – 6 plicuri
- Suc de portocale fără pulpă – 600 ml
Mod de preparare:
- Prepară espresso/ cafeaua la filtru și lasă la răcit.
- Adaugă 20 ml Martini Rosso în cafeaua răcită.
- Căpșunile le scoți din pungă și le lași într-o sită să se scurgă de zeamă circa 1 oră.
- Scoate crema de brânză mascarpone la temperatura camerei.
- Următorul pas este să separi albușurile de gălbenușuri.
- Folosindu-te de un tel sau de un mixer, bate gălbenușurile cu 60 g de zahăr și apa de trandafiri până când se dizolvă zahărul – în rețetele italienești, gălbenușurile se adaugă crude, însă, opțional, poți să le procesezi termic la Bain Marie până atingi aproximativ 60 de grade Celsius (mare atenție să nu gătești ouăle foarte mult, să le transformi în „omletă”).
- Adaugă peste acestea mascarpone, amestecând până se încorporează perfect și pune compoziția la frigider.
- Bate frișca lichidă cu un tel sau cu un mixer până se încheagă și las-o la frigider.
- Pune 40 ml Martini Rosso pe foc și lasă-l să se reducă (până se evaporă alcoolul și rămâne doar aroma) și adaugă peste acesta căpșunile.
- Amestecă până se evaporă apa din acestea și spre sfârșit (la circa 15 minute) adaugă 60 g de zahăr și amestecă circa 3 – 5 minute la foc potrivit.
- Lasă această compoziție să se răcească.
- Între timp, bate albușurile cu un praf de sare și lingurița de zeamă de lămâie – când acestea aproape că au devenit spumă, adaugă 60 g de zahăr și continuă să bați până când vei putea întoarce castronul cu fața în jos, iar albușul bătut spumă nu se va răsturna.
- Odată răcită compoziția de căpșuni, adaug-o peste gălbenușuri și amestecă-le bine.
- Adaugă și frișca peste acestea amestecă-le bine.
- La sfârșit, încorporează și albușurile, împăturind de jos în sus cu ajutorul unei spatule (menținând bulele de aer în interiorul cremei).
- Înmoaie pișcoturile în espresso cu Martini Rosso (foarte puțin – câte o atingere rapidă pe fiecare parte) și așază-le orizontal în tavă.
- Adaugă o parte din cremă peste acestea și întinde uniform.
- Înmoaie și celelalte pișcoturi (din nou – foarte rapid) și așază-le în tavă vertical de această dată.
- Adaugă și cealaltă parte de cremă peste și întinde uniform.
- Lasă desertul la congelator pentru câteva ore.
- Între timp, pune gelatina la hidratat (conform instrucțiunilor de pe ambalaj), numai că nu vei folosi apă, ci suc de portocale.
- La 10 minute după ce gelatina s-a hidratat, amestec-o la Bain Marie până se dizolvă toate granulele – Atenție: fierberea distruge gelatina!
- Scoate desertul din congelator (vei vedea că este foarte bine închegat) și adaugă gelatina cu sucul de portocale peste.
- Introdu înapoi în frigider pentru câteva ore pentru a se închega.
Poftă bună!