Ciocănele crispy de pui cu sos aioli

Ingrediente pentru 3 porții:

• Ciocănele de pui – 3 buc.
• Fulgi de porumb – 100 g
• Ouă – 4 buc.
• Făină – 2 – 3 linguri
• Sare după gust
• Praf de usturoi – 1 linguriță
• Piper după gust
• Ulei pentru prăjit – circa 200 ml
• Smântână grasă – 1 – 2 linguri
• Muștar simplu – 1 linguriță
• Zeamă de lămâie – 1 linguriță
• Usturoi  – 1 cățel
• Curcumă (turmeric) – 1 vârf de cuțit
• Ulei pentru maioneză – aprox. 300 – 400 ml

Mod de preparare:

• Pune într-o oală la fiert ciocănelele cu puțină sare.
• După ce s-au fiert, le scurgi și le lași la răcit.
• Între timp, bate 2 ouă într-un castron, adaugă sare, piper și praful de usturoi, după gust.
• Fulgii de porumb îi zdrobești bine – îi poți înfășura într-un prosop și îi zdrobești cu un sucitor.
• Într-o farfurie întinsă, pune făină, pe care o asezonezi cu puțină sare.
• Trece ciocănele prin făină, apoi prin ouăle bătute și, la final, prin fulgii zdrobiți.
• Ciocănelele se prăjesc la foc mediu (nu mic, pentru că fulgii se vor desprinde de pe ciocănele, dar nici la foc mare, pentru că se vor arde).
• Se servesc împreună cu sosul aioli.

Sos aioli:

(Are la bază maioneză clasică, la care se mai adaugă câteva ingrediente)

• Pune 1 ou la fiert.
• După ce s-a fiert bine, folosești doar gălbenușul, pe care îl pui într-un castron împreună cu un alt gălbenuș crud, o lingură de zeamă de lămâie și o linguriță de muștar.
• Pune sare și amestecă bine ca să nu rămână cocoloașe, după care adaugă ulei puțin câte puțin, cu multă grijă, pentru a preveni tăierea sosului – nu adăuga tot uleiul deodată și încearcă să amesteci folosind o lingură de lemn sau un tel.
• Separat, toacă usturoiul mărunt, apoi adaugă-l în compoziție.
• Adaugă sare, după gust.
• După ce ai încorporat tot uleiul în maioneză, iar aceasta s-a închegat suficient cât să stea în lingură fără să cadă, adaugă smântâna și puțină curcumă, pentru culoare și amestecă ușor.

Poftă bună!