Ingrediente pentru două porții:
Pentru carne:
- Fleică de porc cu șorici – 2,5–3 kg
- Bere neagră (pentru marinat) – 1,5 l
- Ghimbir ras – 2 linguri
- Sare, piper
- Nucșoară măcinată – 1 linguriță
- Cimbrișor – 7–8 crenguțe
- Dulceață de caise – 2–3 linguri
Pentru sos:
- Păstârnac – 300 g
- Praz – 150 g
- Șalote – 300 g
- Bere neagră cu ghimbir (din marinadă) – 600 ml
- Smântână de gătit – 250 ml
- Ulei de măsline – 100 ml
Pentru varză:
- Varză roșie – 1,5 kg
- Scorțișoară baton – 1–2 buc
- Zahăr – 1 lingură
- Sare, piper
- Cremă de oțet balsamic – 50 g
- Fulgi de chilli – 1 vârf de cuțit
- Opțional: merișoare – 100 g
- Ulei de măsline – 100 ml
Mod de preparare:
- Pune fleica de porc la marinat în bere neagră și ghimbir pentru 24–48 de ore.
- Scoate carnea din marinadă, adaugă sare, piper, nucșoară și cimbrușor.
- Ruleaz-o strâns și leag-o bine.
- Crestează șoriciul în romburi sau clasic, din loc în loc.
- Taie păstârnacul, șalotele și prazul în bucăți mari. Călește-le într-o cratiță de fontă cu ulei de măsline până prind culoare, apoi scoate-le într-un bol. ț
- În aceeași cratiță de fontă rumenește rulada de fleică pe toate părțile.
- Adaugă legumele înapoi peste carne și 2–3 polonice din marinada în care a stat carnea.
- Acoperă cratița cu capac și bag-o la cuptor la 160°C pentru aproximativ 3 ore.
- Scoate capacul, unge carnea cu dulceață de caise, crește temperatura la 220°C și mai lasă câteva minute până când se rumenește frumos. Scoate carnea, iar legumele rămase în cratiță blendează-le cu smântâna de gătit pentru a obține un sos cremos.
- Potrivește de gust dacă este nevoie.
- Pentru varză, călește varza roșie în ulei de măsline, adaugă zahărul, scorțișoara, sarea, piperul, fulgii de chilli și crema de oțet balsamic. La final poți adăuga merișoare, opțional.
- Servește friptura tăiată rondele, alături de varză roșie călită și sosul cremos de păstârnac și praz.
Vezi rețeta video aici: https://www.youtube.com/watch?v=IXpdqvuWISk
Aparatură folosită:
– Kenwood MultiPro Go pentru varza roșie, ideal când ai cantitate mare și vrei tăiere uniformă (click aici)
– Kenwood Triblade pentru sosul de păstârnac și praz, ca să obțin o textură fină și stabilă (click aici)
Poftă bună!
