Morbi vitae purus dictum, ultrices tellus in, gravida lectus.

Ingrediente pentru două porții:

Pentru somon:

  • File de somon – 2 buc (fără solzi, fără oase)
  • Fresh de la 1/2 lămâie
  • Unt 50 g
  • Cimbrișor – 2 crenguțe
  • Usturoi – 2 căței
  • Ulei de măsline – 60 ml
  • Sare, piper

Pentru piure de morcovi

  • Morcovi – 600 g
  • Smântână de gătit – 100 ml
  • Unt – 100 g
  • Fulgi de chilli – 1 vârf de cuțit
  • Sare, piper
  • Ulei de măsline – 60 ml
  • Apă clocotită sau supă de legume/pui – aprox. 1 l

Pentru varza de Bruxelles

  • Varză de Bruxelles – 12 buc
  • Sare, piper
  • Ulei de măsline – 60 ml
  • Apă clocotită – aprox.
  • 1 l Sos Teriyaki – 2 linguri
  • Fresh de la 1/4 lămâie
  • Pentru sos de muștar
  • Muștar – 90 g
  • Smântână de gătit – 40 g
  • Mac prăjit – 5 g 1/2 legătură mărar tocat
  • Miere – 1 lingură
  • Extra (opțional) Caviar – 15 g
  • Microplante (măcriș / mazăre)

Mod de preparare:

  • Curăță morcovii și taie-i pe jumătate, apoi feliază-i cât mai subțire.
  • Taie varza de Bruxelles în jumătăți.
  • Crestă file-urile de somon pe partea cu pielea.
  • Amestecă toate ingredientele pentru sosul de muștar și lasă-l deoparte.
  • Pentru piure, încinge uleiul de măsline într-o cratiță și călește morcovii.
  • Când devin translucizi, adaugă 300–350 ml de apă sau supă clocotită și lasă să scadă. Repetă procesul, iar la final adaugă fulgii de chilli, smântâna și untul.
  • Când compoziția este legată, blendează totul cu Kenwood Triblade până obții un piure fin.
  • Pune o cratiță cu apă și sare la fiert. Blanșează varza de Bruxelles aproximativ 4 minute, apoi mut-o în apă cu gheață. Usuc-o și trage-o la tigaie cu ulei de măsline, sare și piper.
  • Când s-a rumenit, adaugă sosul Teriyaki și fresh-ul de lămâie și lasă să se caramelizeze.
  • Încinge o tigaie largă cu ulei de măsline.
  • Adaugă somonul cu pielea în jos și presează-l ușor.
  • Pune cimbrișorul și usturoiul pentru aromă, asezonează cu sare și piper.
  • Când somonul este gătit în proporție de 3/4, adaugă untul și stoarce lămâia. Întoarce peștele și lasă-l să se gătească din căldura reziduală.
  • Pentru montaj, pune piureul la bază, somonul deasupra, varza de Bruxelles alături, sosul de muștar și sosul Teriyaki în jur.
  • Finalizează cu caviar și microplante, opțional.

Vezi rețeta video aici: https://www.youtube.com/watch?v=k4iV4U95tlc&t=1s

Aparatură folosită: Kenwood Triblade (click aici)

Poftă bună!