Ingrediente
Pentru aluat:
- Făină albă 00 sau 000 (proteină min 12 g/100 g) – 1 kg
- Drojdie proaspătă – 50 g
- Gălbenuş de ou – 5 buc
- Zahăr alb – 300 g
- Lapte uşor călduț – 500 ml
- Extract de vanilie – 1 lingură
- Esenţă de rom – 1 lingură
- Sare – 10 g
- Coajă de portocală – 6 g
Grăsime pentru aluat:
- Unt 82% grăsime nesărat – 100 g
- Ulei – 100 ml
Umplutura:
- Miez de nucă măcinată, prăjită – 500 g
- Albuş de ou – 5 buc
- Cacao – 25 g
- Zahăr – 150 g
- Coajă de lămâie – 6 g
- Coajă de portocală – 6 g
- Extract de vanilie – 1 lingură
Pentru uns:
- Gălbenuş de ou – 2 buc
- Unt topit – 2 lingurițe
- Zahăr pentru decor
Mod de preparare:
Dizolvă drojdia în puțin lapte călduț împreună cu o lingură de zahăr și puțină făină și las-o să se activeze 10–15 minute până devine spumoasă.
Într-un bol mare, amestecă făina cu sarea, apoi adaugă gălbenușurile, restul de zahăr, laptele călduț, vanilia, esența de rom și coaja de portocală, împreună cu drojdia activată și începe frământarea până se leagă aluatul.
Încorporează treptat untul moale și uleiul, frământând energic 20–30 de minute până aluatul devine elastic, lucios și nu se mai lipește de mâini, apoi acoperă-l și lasă-l la dospit 1–1,5 ore până își dublează volumul.
Între timp, pregătește umplutura amestecând nuca măcinată și prăjită cu cacao, zahăr, coajă de lămâie și portocală, vanilie și albușurile bătute ușor până obții o compoziție cremoasă.
Împarte aluatul dospit în bucăți egale, întinde fiecare bucată, adaugă umplutura uniform, apoi rulează și împletește după preferință și așază cozonacii în forme tapetate.
Lasă-i la dospit încă 30–40 de minute, apoi unge-i cu gălbenuș amestecat cu puțin unt topit și presară zahăr deasupra.
Coace la 170–180°C timp de aproximativ 40–50 de minute până sunt bine rumeniți și copți în interior, apoi scoate-i și lasă-i să se răcească complet înainte de tăiere.
Vezi rețeta video aici: https://www.youtube.com/watch?v=k19XekPeDUM
Aparatură folosită: Kenwood Chef Patissier XL (click aici)
Folosește codul CIRTU30 pentru discount de -30% pe site-ul https://www.kenwoodworld.com/ro-ro
Poftă bună!
