Mousse de ciocolată

Ingrediente:

(3 porții)

• Ciocolată neagră 85% – 200 g
• Ouă – 4 buc.
• Smântână naturală pentru frișcă – 150 ml
• Lichior de portocale – 2 linguri
• Coaja rasă de la ½ portocală
• Zahăr – 130 – 150 g (după gust)
• Unt – 30 g
• Sare – 1 vârf de cuțit
• Zeamă de lămâie – 1 lingură

Mod de preparare:

• Rupe ciocolata bucățele și tempereaz-o la Bain Marie împreună cu untul.
• Separă gălbenușurile de albușuri, iar gălbenușurile le amesteci bine cu 60 g zahăr.
• Când zahărul s-a topit, adaugă-le peste ciocolată, tot la Bain Marie.
• Amestecă, pe rând, când la Bain Marie, când pe „uscat”, folosind un tel.
• Adaugă coaja și lichiorul de portocale.
• Ia compoziția de pe foc.
• Bate smântâna naturală pentru frișcă la mixer și amestec-o în compoziția pregătită la Bain Marie, care trebuie să fie ușor călduță spre rece, dar nu închegată.
• Bate albușurile spumă cu un praf de sare și o lingură de zeamă de lămâie.
• Spre final, când au început să se închege, adaugă circa 70 – 90 g de zahăr.
• Albușurile sunt bătute corect în momentul în care întorci castronul cu susul în jos și acestea nu cad.
• Împăturește albușul peste compoziția inițială, de jos în sus, menținând bulele de aer în interiorul mousse-ului.
• Toarnă în pahare și lasă-le la frigider pentru circa 2 ore.

Poftă bună!